Chef's Tasting¥22,000 / 一名
シェフズコース
8皿構成、約2.5時間の旅路。当日入った最良の素材を中心に、料理人自らが皿ごとに物語を添えてお届けします。即興と緻密が交差する、一夜限りの献立。
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BY THE NUMBERS
南青山・店内 / Photograph by Studio BECAUSE
OUR STORY
BECAUSEは、料理を「素材の声を聴く行為」と捉えます。北海道の海、信州の畑、九州の山──土地に根ざした生産者を訪ね、その季節にしか届かない手触りを一皿に映す。受け継がれてきた日本の調理技法と、現代的な編集眼で、旬の輪郭を丁寧に描き出します。 料理は、誰かの一日の終わりに置かれる、小さな贈りもの。だからこそ私たちは、生産者の名と、その日の空気と、料理人の手の記憶を、一皿に閉じ込めます。BECAUSEという店名は、その「理由」を、皿の上に置き続けるための約束です。
SIGNATURE COURSES
季節と物語を編む、三種の体験。料理人がその夜、最も語りたい一皿を中心に組み立てます。
8皿構成、約2.5時間の旅路。当日入った最良の素材を中心に、料理人自らが皿ごとに物語を添えてお届けします。即興と緻密が交差する、一夜限りの献立。
旬の素材を、自由に。鰹節と昆布の出汁、薪火の野菜、低温調理の魚。素材の輪郭を活かした一品ごとに、お好きなペースでお召し上がりいただけます。
ナチュラルワインで紡ぐ、もう一つの物語。各皿の温度と発酵に呼応する、ソムリエ編集による7種のグラス。国内外の小規模生産者から、選り抜きの一杯を。
THE EXPERIENCE
BECAUSEでの食事は、扉をくぐるその瞬間から始まります。一夜の旅路を、料理人と共に。
オンラインまたはお電話より。アレルギー、記念日、苦手な食材を事前にお知らせいただくことで、献立をお客様だけの一夜に編成いたします。
南青山の路地、暖簾をくぐる。最初の一杯は、その日の空気に合わせて選んだ茶か発酵飲料。一呼吸置いてから、夜が始まります。
全8品。料理人が皿ごとに、生産者の物語を添えて手渡します。火、塩、出汁、発酵──時間をかけて構築された一皿一皿を、ゆっくりと。
お帰りの際、その夜の献立を綴った一枚のカードをお持ち帰りいただきます。次回ご来店時の予約相談も、当日担当の料理人が直接承ります。
FREQUENTLY ASKED
ご来店日の3ヶ月前から、オンラインまたはお電話にて承っております。月初の朝8時に翌々月分の予約を一斉オープンいたします。
RESERVE YOUR EVENING
BECAUSEは一日に二回転、合計14名様限定のレストランです。お席に限りがございますので、お早めのご予約をおすすめいたします。
GET IN TOUCH
ご予約、貸切でのご利用、その他お問い合わせなどお気軽にご連絡ください。担当者より、二営業日以内にご返信いたします。